一口天价炒饭，老唐当场拜师 第213节
“拉屎是什么意思？”
“是通过粪便来分辨吗？”
观众们都不太明白，但评委在听到李逸的这句话后，却露出了笑容，显然已经明白了原因。
但他没有解释，而是冲李逸示意：“你继续说。”
李逸闻言，就耐心解释：“豹纹东方鲀也是会洄游的，一直可以游到长江中端，最远能到洞庭湖。
小鱼在出生后，有一部分会游向海里，但也有一部分会留在长江水域里觅食育肥，到第二年春天再游向大海。
不过在不同水域里生活的豹纹东方鲀，因为吃的食物不一样，拉的屎也是不同的。
比如在洞庭湖里生活的豹纹东方鲀，吃小鱼小虾，小螃蟹比较多，所以拉的屎一般是灰白色。
但翻阳湖里生活的豹纹东方鲀，会进食相当一部分的植物，比如叶片和丝状藻，这会让它的粪便呈现墨绿色，粪便的长度也比较长。
不过太湖里生活的豹纹东方鲀比较特殊，因为它是以象鼻蚤为主要食物的。
象鼻蚤就是一种水蚤，经常吃象鼻蚤的豹纹东方鲀，粪便会呈现灰黑色，而且长度比较短。”
说着，李逸伸手指了下网兜里豹纹东方鲀胸鳍后方的一处伤口，解释：“这条豹纹鲀的这里有伤，看着是新伤，应该是才捕捞上来没多久。
所以，它的食性应该还没有改变，粪便的颜色应该也呈现的是它在野外生活时的进食状况。
刚刚它拉的屎，颜色是灰黑色的段状，所以我就大致猜测，它应该是从太湖捞上来的，而且捞上来没多久，最多不超过两天。”
听着李逸的这一连串解释，赵金麦和刘艺菲都听呆了。
直播间里更是鸦雀无声，所有观众都在盯着评委，想知道李逸说的到底是不是真的。
而看着李逸的评委，脸上已经浮现出了满意的笑容。
“说的没错，这就是早上才送过来的那条，昨天在太湖里捞到的。”
他的话证明了李逸猜测的准确性，下一刻，直播间里弹幕疯涌！
“卧槽！居然猜对了！”
“这也行？观粪辨产地？”
“原来是这样，我还以为是什么玄学，原来是科学，有理有据，牛哔！”
“逸哥，我是被抱养的，你能看看我的屎，认认我是哪儿的人吗？”
“豹纹东方鲀：家人们，裤衩子都被看穿了啊！”
直播间观众在惊叹，镜头前的赵金麦也在鼓掌，由衷赞叹：“逸哥你太牛了！”
李逸回头笑了下，冲她们抬了抬下巴。
花白头发的评委笑呵呵的说道：“可以了，不用再考了，你这理论知识，比我都扎实，我水平不够，考不了你。”
他这话也代表着李逸顺利通过了理论考试。
他的这句话并不是谦虚，副会长处，几个评委也在沟通着，几人时不时的回头看向李逸，眼神惊叹。
李逸这一手辨粪认鱼的绝活儿，的确惊到了他们。
这要是没个十几年的河豚宰杀经验，是绝对不可能有这么扎实的理论知识的。
在确认了这点后，几个评委老师傅对李逸的态度也热情了不少。
李逸已经用扎实的理论知识，证明了自己的实力，也赢得了他们的尊重。
“既然你理论这么扎实，那咱们接下来就试试实操吧！”
副会长来到了花白头发评委处，接过了网兜，递给了李逸：“既然你这么了解豹纹东方鲀，那这条就交给你来做菜吧！”
李逸见状，没有多说，直接接过了网兜，就来到了一旁的操作案台处。
案台上摆放着一整套处理河豚的厨具，灶具。
李逸将河豚拿出，放在了案板上，就熟门熟路的用刀拍晕了鱼，直接下刀。
和之前在河豚馆里的手法近似，只不过李逸这次没用剪刀，而是用了一把纤薄的小刀。
熟练的割开鱼头，切掉鱼翅，剜出眼球，剥掉鱼皮，依然是相同的流程。
跟着，他就将刀插入了颌骨处，切开鱼鳃，用手慢慢的拉出了内脏，包括脑髓、鱼泡、肾、肠子，直至肛门、膀胱和生殖腺。
看着他熟练而又轻柔的动作，几个评委老师都忍不住上前几步，围在他身后看着，一个个连连点头。
在看到李逸熟练的将河豚肝取出后，几个评委的神色重又严肃了起来。
大多数种类的河豚，毒素都存在于肝脏里。
而一只河豚肝脏的毒量，足以让超过30人嗝屁。
所以，大多数的河豚馆，是不会讲肝脏等内脏部位入菜的，大都会集中处理掉。
在河豚执照的考试中，是不会要求学员用内脏做菜的。
只要懂得分离内脏，留下鱼皮、鱼肉、鱼骨三个部分，并且处理干净，就已经可以算作一个合格的河豚师傅了。
这也是考试要求做三道菜的原因所在。
一般考试的河豚师傅，都会选择将鱼皮用红烧或是白烧的方式炖成汤，然后把鱼肉做成炭烤或者火锅。
最后再炸个鱼骨，基本上就齐活儿了。
但看李逸将河豚肝剪开，开始挤血，他们却意识到，李逸貌似是要用河豚肝来做菜啊！
可这分明是野生的豹纹东方鲀，肝脏是有剧毒的。
万一处理不干净，那吃了可是会有危险了。
考试的三道菜，是李逸自己吃，万一出事，那也是他出人命。
他就这么自信，敢保证一点毒素都不留下？
李逸没有分神，只是在仔细的清洗着河豚肉，河豚皮和河豚肝。
打开灶火，他烧了一锅热水，等水煮沸后，就将河豚皮丢了进去，焯烫了起来。
两分钟后，他将河豚皮捞了出来。
经过两分钟的焯烫，河豚皮已经被煮到半熟了。
从一旁的冰箱里取出了一些冰块，李逸做了一盆冰水，把河豚皮放了进去。
看到他这个步骤，一旁的副会长不由得瞪大了眼睛，猜到了他的打算。
“他要凉拌！”
第241章 三道菜，齐了
听到副会长的惊呼声，其余几个评委老师傅也反应了过来，不由惊讶的看向了盆中的河豚皮。
只见冰了一会儿后，李逸就把河豚皮捞了出来，用手撕去了外层的黑膜和毛刺，只留下了内层的嫩皮。
随后，他就把嫩皮拿到了一旁的干净案板上，用菜刀将嫩皮切成了细丝。
看到李逸的动作，副会长和几个评委老师傅面色凝重。
豹纹东方鲀的皮里也是有毒的。
虽然剂量比较微弱，但毕竟不是完全无害。
想要去除它的毒性，就需要清洗得特别干净才行。
然而，即便是清洗干净，也没有几个河豚师傅敢用凉拌的做法来做它。
因为河豚毒用沸水是去不掉的，这是每个河豚师傅都知道的经验。
如果河豚皮里还残留有河豚毒素，那将会是相当危险的事。
就连他们自己，都不敢用这么激进的手法来做豹纹东方鲀，这小子居然这么大胆？
“什么？凉拌？”
赵金麦也听到了副会长几人的惊呼，忍不住低呼出声。
她也被凉拌二字吓了一跳。
用河豚皮来凉拌，逸哥是不怕死吗？
李逸没有理会他们的惊疑，在将河豚嫩皮切成细丝后，他就调了一碗食用碱溶液，将嫩皮丝泡了起来。
跟着，他就回身将剃下来的河豚肉拿到了水龙头下方，仔细清洗了起来。
见他将清洗好的河豚肉放在了厨房纸上，蘸干了水分，副会长和几个评委的心顿时又提了起来。
这小子，该不会要用河豚肉做鱼生吧？
作为在行业里摸爬滚打了几十年的厨师，他们的判断还是很准确的。
将河豚肉的水分吸干后，李逸就拿过了洗好的片刀，用手指轻轻按着河豚肉，下刀斜切了起来。
生鱼肉的质感脆嫩，下刀的手感很好。
感受着刀锋破开鱼肉后，传递回的鱼肉脆感，李逸舌下开始分泌起了口水。
虽然人类掌握火已经有数万年了，但时至今日，生食也依然存在于社会之中。
且不提霓虹国的种种刺身，即便在国内，也有着相当丰富的吃生食的文化。
在古代，甚至有一个专门的字代表生食，那就是“脍”。
成语脍炙人口中，脍和炙就代表着两种人人爱吃的食物，代表生食的脍甚至还排在代表熟食的炙的前面。
不过脍向来代表鱼脍，也就是鱼生。
后来还衍生出了一个“鲙”字，专门代表生鱼片。
早在周朝，就有“炰鳖脍鲤”这样的名菜了，就是烧甲鱼和生鱼片。
唐朝时期，国内吃鱼脍的文化达到了鼎盛时期。
白居易曾写过“果擘洞庭橘，脍切天池鳞”，就提到了当时的鱼脍。
霓虹国也是在那时候从大唐学会了吃鱼脍的方法，将其带回了岛国上，逐渐成为了如今的刺身文化。