京都小厨娘 第89节
瑞王见皇后还在仔细欣赏着眼前这道菜，不由地说道：“娘啊，你怎么还不吃啊，看能看出味道来吗？”
“嗯，美食色香味都要俱全，吃之前要学会看，看它的卖相，闻它的香味，这样才是真正懂得美食的。”皇后专注地看着口水鸡说道。
瑞王一听这番话，顿时对他的娘亲刮目相看，到底是自己的娘啊，比自己有水平！
想着想着，瑞王也开始欣赏起这道菜来。
不过，还没等瑞王来得及欣赏，皇后便拿起筷子夹了一块鸡肉，放到了自己的小碗中。
看着完整一只鸡的形状缺了一块，瑞王无奈地也夹了一块鸡肉，不打算欣赏了，打算直接吃了。
皇后优雅地夹起自己小碗里的鸡肉，这一块肉是鸡腿肉，被酱汁包裹着的腿肉，呈现出酱红透亮的颜色，让人看着就想咬一口。
皇后轻轻咬下一口鸡腿肉，嗯，是这个味道，就是这个味道，跟自己家乡的口味简直一模一样，皇后心中雀跃无比，二十年了，好想念啊。
而且，这个味道甚至比自己在家乡吃过的口水鸡都好吃，鸡的皮是脆脆的，肉是嫩嫩的，一口咬下去，还有鸡肉本身的汁水，再加上调的酱料，鲜香麻辣柔嫩多汁，简直神了。
“怎么样，好吃吗？”瑞王急着想知道，符不符合母亲的口味。
“好！”皇后将嘴里的鸡肉咽下，满嘴鲜香，不由地说道。
“是不是您家乡的味道？”瑞王又问道。
“是，甚至比娘小时候吃过的还好吃。”皇后回味着嘴里的味道。
瑞王顿时笑容满面，洛姑娘的手艺从来不会让人失望的，他刚才也尝了一口这道口水鸡，虽然没有吃过蜀地的口味，但这道菜让他嘴里又麻又鲜，这种口味好奇特，又好上瘾，听完皇后的反馈，瑞王赶紧又夹了一块，吃起来。
皇后也不打算说话了，她继续夹了一块带有鸡肋骨的肉，啃了起来，嗯，带着骨头和皮的部位最好吃了，肉不厚，味道轻易地可以进入里面，入味得很！
厨房的洛文柠已经开始制作下一道菜了，小酥肉是蜀地的一种特色小吃，食材是用去皮的五花肉，切成拇指大小的条状，先用盐、白胡椒、压碎的花椒、料酒、少许糖搅拌均匀，腌制二十分钟。
这一步洛文柠已在煮童子鸡的时候完成，等口水鸡做完，肉条也就腌制好了。往腌制好的肉条中打入两个鸡蛋和淀粉，调成合适的糊状。
然后便可以起油锅炸肉了，热油烧至六成热，洛文柠将碗中调好的肉条放入锅中，慢慢炸透。
直到肉条的颜色开始泛黄，在锅中的肉条变成淡黄色的时候，洛文柠便将肉条捞了出来。
将小酥肉放在漏勺中滤掉一些油后，再将锅中的油烧热至八成，重新又将刚才滤过油的小酥肉分批放入油锅中复炸。
这个复炸的过程容易焦糊，所以洛文柠分了好几批放入油锅，每次都小心地看着火候，一等到锅中的酥肉变成金黄色，立马一把将锅里的酥肉捞出，一刻都不能迟疑。
所以分批次地复炸非常重要，要确保一漏勺就能将所有的酥肉捞出，这样才不会有焦糊的状况发生。
等到全部都复炸完毕，金黄香脆的小酥肉便做好了。
就在厨房管事要吩咐上第二道菜的时候，洛文柠喊住了他，说还有东西要准备，稍等一会。
洛文柠将自己带来的一个罐子打开，从里面倒出一些辣椒粉之类的东西，装在两个小碟子上，然后才对厨房管事说可以上菜了。
这不是普通的辣椒粉，是洛文柠昨天特意在家里制作的干碟蘸料，若是爱吃辣的话，蘸上这个蘸料吃，非常美味。
干碟蘸料是用干辣椒、香料、花椒、孜然、芝麻、花生炒熟了以后，磨成粉再加入盐调制而成的，所以虽然看上去这个蘸料很像辣椒粉，其实它里面包含了好多种味道，尝过才知道。
一盘金黄香脆的小酥肉，配上两小碟红艳艳的干碟蘸料，皇后一瞧便脱口而出：“小酥肉！”
瑞王见母亲满脸的兴奋，心中一边高兴，一边感叹，洛姑娘真是绝了，啥都会做。
“小酥肉外脆里嫩，特别是蘸上这碟蘸料，那叫一个字，绝！”皇后不由地解说起来，儿子好可怜，都没去过蜀地，那里的美食他都没吃过。
“洛姑娘的火候掌握得极佳，你看这炸出来的颜色金黄金黄的，却一点都没有焦糊，这可谓是最高境界了，差一分嫌少，多一分嫌多，很难做到正正好，这洛姑娘却能做到，着实不简单啊。”皇后还在评论着眼前这道菜。
“娘，我好想吃啊。”瑞王眼巴巴地看着眼前的小酥肉，他母亲又开始口若悬河了，还让不让人吃了，闻着这个香味简直恨不得马上吃到嘴里，天知道这道菜飘过来的味道有多香！
“吃吧吃吧。”皇后也忍不住了，夹了一块小酥肉，蘸了蘸干碟蘸料说道。
瑞王一听，也立马拿起筷子学着皇后的样子，夹起一块小酥肉在干碟蘸料中滚了一圈，顿时小酥肉上面全是红色一片，蘸满了调料。
“诶！”还没等皇后说出后面的话，瑞王已经一口将小酥肉放入嘴里。
“喔，霍，辣，好麻好辣。”瑞王嘴里含糊不清地说着话，但却不舍得嘴里的肉，不想吐出来，硬是颤抖着双唇，抖抖霍霍地将小酥肉咽了下去。
皇后看着瑞王痛苦又满足的表情，顿时忍不住笑了起来，说道：“你这傻孩子，蘸这么多蘸料干什么，你又不是从小蜀地长大的，虽然能吃辣，但也吃不了这么重的口味啊。”
瑞王赶紧端起旁边的杯子灌了几口茶下去，吐着舌头吹着气说道：“这是什么蘸料，怎地又麻又辣又香。”
“里面有辣椒有花椒还有香料，自然是又麻又辣又香的口感，你等会少蘸一点就好了，或者不蘸调料，直接吃也是好吃的，因为小酥肉本身腌制放过调料了。”皇后对于家乡的菜非常熟悉。
瑞王点点头，他又喝了一口水，将嘴里的麻辣味冲淡，然后夹了一块小酥肉，不蘸干碟直接吃了下去。
嗯！原味也好吃的啊，香、脆、酥、嫩的口感，加上咸鲜的味道，也有点麻麻的感觉，但是感觉刚刚好，好吃！瑞王边吃边想着。
吃完一块原味的，瑞王又夹了一块，犹豫了半天，还是放进干碟中，蘸了一点点蘸料，然后放入口中。
嗯！蘸过干碟蘸料的小酥肉又是另一种味道了，因为蘸料不多，所以瑞王尝出来麻辣鲜香的味道，这辣度和麻度他是可以承受的，果然，蘸与不蘸都好吃。
皇后一边尝着家乡美味，一边看着瑞王的表情，脸上不由自主露出慈母微笑。
嘴里的小酥肉，虽然外皮是酥脆的，但汁水被很好地裹在了里面，一口咬下去，柔嫩的汁水四溢，由于是肥瘦相间的肉，所以口感不柴不老，非常美味。
“娘，这道小酥肉正宗吗？”瑞王吃得满意极了，不过他还是想知道，蜀地的口味是不是如此的。
“很正宗，包括花椒和辣椒掌握的度，都非常好。”皇后夸赞道。
“娘喜欢就好，等会还有呢，留点肚子吃后面的。”瑞王笑着提醒着皇后。
“好。”皇后温柔地笑着，虽然自己离家千里这么多年，但因为有了眼前的孩子，还有宫中虽然大她十几岁，但待她不薄的皇帝，她还是感觉自己是幸福的。
若是儿子能早点找个媳妇，那就更幸福了，皇后又忍不住开始想唠叨了。
瑞王看着皇后的眼神不对，每次催婚她都是这个表情，于是赶紧给皇后夹菜，嘴里说道：“娘，来吃小酥肉，口水鸡，今日专门为您做的，多吃点啊。”
皇后怎会不知瑞王的心思，但也无奈地摇头，笑着又开始吃了起来。
第75章 豆瓣鱼、麻婆豆腐
第三道菜，洛文柠要做豆瓣鱼。
豆瓣鱼顾名思义离不开豆瓣酱，洛文柠事先已经做好了豆瓣酱，今日特意带了过来，蜀地的菜多会用到豆瓣酱，这是必不可少的一道调味料。
洛文柠要求瑞王府采买的是新鲜草鱼，不需要太大，重量在一斤多一点就行，做小酥肉的时候，洛文柠就吩咐帮厨把这条鱼先给处理了。
洛文柠检查了一下处理好的鱼，还挺干净的，鱼腹内的黑膜也都处理干净，不然的话会有很重的腥味。
洛文柠拿起菜刀将鱼鳞刮掉，然后在处理好的鱼身上撒上盐，用手揉搓鱼身和鱼腹内，去除鱼身上的黏液和腥气，再用清水洗干净。
草鱼洗干净后，用菜刀在鱼两面的背部各划了几道，这个位置划刀口既不会使得鱼肉散掉，又方便等会入味，然后将鱼扔进一个大盆中，加入料酒、葱、姜和少许盐。
用手抓出葱姜水，和着料酒和盐一起将鱼身腌制十分钟。
鱼腌制好后，洛文柠便吩咐大力烧起火，往锅中倒油，将油温烧到五成热，便可以将鱼下入油锅中了，这一步是为了让鱼肉收紧，吃起来更有弹性。
小火慢慢煎鱼大约一分钟，然后将鱼身翻过来煎另一面，将锅中的油不停泼到鱼身上面，防止鱼肉汁水流出，锁住水份。
大约三十秒后，鱼身表面微干微黄后，便可以捞出来了。
将锅中的油倒出来，另外再往锅中加入新鲜的油，大火将油烧热，下入豆瓣酱炒香，然后再加入事先备好的姜末和蒜末。
豆瓣酱和姜蒜末炒至冒泡，散发出浓郁的香味来，帮厨都一个个伸长了脖子，不同于纯粹姜蒜的香味，锅中红油油的这是什么酱？和姜蒜结合在一起，怎么如此香呢！
洛文柠见锅里的料头炒得差不多了，便加了一勺清水进去，小火煮一分钟，让所有料头的香味融入到汤中。
汤料煮开后，便可以将刚刚煎好的鱼放入锅中了，用勺子不停地往鱼身上浇汤汁，让鱼肉可以吸足汤汁。
小火煨制五分钟后，加入糖和少许盐，继续煨制两分钟，然后淋入少许香醋，可以让鱼骨酥化，增添香味。
接着便可以将鱼捞出来摆盘了，在鱼身上先撒一些葱花，然后再回到还在灶火上的锅子。
往锅中的汤汁中加入芡水，用勺子不停搅拌，再加一次芡水，再不停搅拌，让汤汁收紧出油，直至变得浓稠厚重，这样才能包裹在鱼身上，不易淌下。
最后，在即将出锅的汤汁中加入葱花，淋入少许香醋增加回味，便可以将锅中的汤汁淋在刚才捞出摆盘的鱼身上了，一道酥香肉嫩的豆瓣鱼便完成了。
厨房管事心中不由地感叹，果然是瑞王殿下请来的，这厨艺王府内没一个人能比得上。
这道豆瓣鱼他是第一次见，颜色红亮香气浓郁，不用吃都感觉到了美味，厨房管事不由地对这位小姑娘刮目相看。
洛文柠笑着对厨房管事说道：“管事，这道豆瓣鱼可以上了。”
厨房管事收起心中所思，态度恭敬起来，说道：“是，洛姑娘。”
洛文柠对厨房管事的态度转变，有些不解，自己又不是他的领导，没必要这么恭敬吧，今天刚进厨房的时候，他虽然也挺和气的，但不至于像现在这么恭恭敬敬。
不过，洛文柠也无所谓别人的态度，做好自己的事情就行了。
厨房管事跟着上菜丫鬟，去了祥瑞院，一路上，虽然丫鬟端的托盘上，被盖上了盖子，但豆瓣鱼的香味却是一丝都没有减少。
院子里院子外候着的侍女嬷嬷们，眼神都禁不住地跟着两人跑，等两人走过，不由地交头接耳起来。
“这是什么菜？”
“怎么这么香呢？”
“是啊，从来没闻到过的香气，闻着就流口水呢。”
“娘娘爱吃蜀地的菜，瑞王殿下应该是准备了蜀菜。”
“瑞王殿下可真孝顺。”
“就是嘛，专门给娘娘请的厨子烧的。”
“我好像听说这个厨子是个姑娘呢。”
“对，瑞王殿下拿进宫中的甜点，都是这位姑娘做的。”
“哎哟，那些甜点可真是诱人，什么时候能尝尝就好了。”
“别说话了，安静。”
领头侍女一声呵斥，顿时祥瑞院又恢复了宁静，只听得正堂里面，皇后愉悦的声音响起：“呀，这是豆瓣鱼！”
院外刚才议论的人，心里有数了，原来这道菜名叫豆瓣鱼。
“娘，你好厉害，每道菜都能很准确地叫出名字。”瑞王见皇后心情好，也很开心，多夸夸让她心情更好一点。
“那是自然，这道菜我以前最爱吃了，但我在京都就没见到过这道菜，吩咐御膳房去做嘛，他们又做的四不像，索性就不提了。”皇后想起御膳房不由摇头，从来都做不出地道的蜀菜来。
“娘，快尝尝味道地道不？”瑞王又忍不住了，对于他这样喜好美食的人来说，看着美食不动筷简直就是煎熬。
皇后点点头，拿起筷子夹了一筷子鱼腮边肉，在边上的汤汁中蘸了蘸，瑞王不由懊悔慢了一步，这腮边肉可是鱼身上最好吃的部位，肉嫩又有弹性，嚼起来非常筋道。
不过，还没等瑞王去夹另一边的腮边肉，皇后就将这一筷子肉放到了瑞王的碗中。
瑞王愕然地看着碗中的腮边肉，再慢慢抬起头看向母亲。