八零之秦记食铺 第60节
可以说，干菜这个名菜，是不少江南人的魂啊。
第一锅笋干菜出锅的时候，秦瑜放入了一盘清洗过的竹篓里，热气腾腾的熟笋与干菜，她自己都没忍住，直接用手挑了一块略烫的嫩笋，即便是半成品，属于毛笋的脆感与浓厚的鲜美，已经让人很上头了，唯一遗憾就是吃的时候很上头，吃完嘴巴的涩味还是在鲜味散去后暴露了。
冒热气的鲜笋腌菜一勺又一勺盛到竹篓，等低下的鲜笋水略差不多，她再举着竹篓来到秦妈边上：“妈，你等下用筷子挑开的时候小心烫。”
说着，秦瑜利用她强健的手臂，在晒网上均分甩出了上中下三个堆位置。
“我和马叔这晒干菜的经验可比你丰富多了，你就放心。”秦妈利用筷子一点一点铺开，并没有分得特别散，而是重点在掰开一些黏连的毛笋片上。
看着秦妈的老手，秦瑜拍拍头，对着秦妈开了个小玩笑：“对哦，我妈做过得干菜可比我走得路多多了呢。”这原话是啥，大家都知道。
秦妈直接给笑气了：“你走，现在胆子是越发大了，还嫌我老了？还是嫌我唠叨？”
“妈，天地可鉴，我可真没这意思，我就想说妈你梅干菜的手艺了得好嘛？”
“那你不会直接夸啊？”秦妈挥着筷子，装作要打的模样。
秦瑜赶紧起身逃开。
虽然不生孩子这件事，秦妈到现在心里的气还在，但是秦瑜知道，这个年代的人，淳朴又开放，其实才是最没有枷锁的人，秦妈早就接受了秦瑜这个想法。
一锅紧接着一锅，从清晨就开始，直到中午，这满满两个院子的晒面网才全部扑满笋与菜。
“等清明雨季来的时候，应该晒得差不多了。”秦瑜看着满院的白黄绿的食物，脑海里已经能够想象到夏日里笋干菜带来的美味了，“到时候放一点丝瓜啊，葫芦，这笋干汤就已经是夏日极品了，这笋干口感泡足水后，能够如同鲜笋一般，但又带有特别嚼感，关键它会变得一点都不会有涩感了，而这芥菜呢，你单吃好像没什么特别，可是它泡出来的汤，我觉得比不少名茶都好喝。”
“不过我最爱的还是鲜虾与笋干菜清炒，我跟你们讲，那菜即使不放调味料，都可以鲜美至极，完全不用什么高汤，它们两个就是发生奇妙的碰撞。”
掺着口水，秦瑜脑海里的食谱已经花花花开始转动，嘴上也是不带停歇。
“师傅，别说了！！我去做午饭了！”楼欣欣听着秦瑜的描述肚子都开始咕咕叫了，嘴巴还下意识舔了舔她刚刚也偷吃的笋片留下的余味。
“去吧，你和云霖快点哦，面早就醒好了。”今天秦瑜忙，也就不额外做午饭了。
秦瑜趁着两人去做饭，在大家休息的时候，又开始安排下午的工作：“这下午啊，要做得东西更多，不过比晒这个容易，要做白菜干，这个到时候蒸肉可比梅干菜还好吃，还有雪里蕻，那鲜美也是以绝，外公外婆他们就特别喜欢用来蒸鱼，这次要给他们多做点，然后榨菜要腌制起来了，快消耗见底，也要多做点，想让我可怜的堂弟最近下学就跑珍珍姐这里来蹭，就因为家里没菜了，也是不容易……”
其实核心就是咸菜。
这华餐博大精深，而咸菜，可以说是华餐文化的重要一部分。
虽说好咸菜命这样的说法总会带着些贬低感，可事实上，咸菜确实是很多人的命。
而不同地区的咸菜呢，有又自己的特点。
比如白菜干，在最南边，也就是岭南地区，那可能是直接整条晒干，最终用来煲汤煲粥最为常见。
可在江南，或者说秦瑜这里，其实就是梅干菜的腌制法，同样先切丝，但是会额外加入以下干辣椒，等腌制出来后，与肉一起蒸，会涌出一股子萝卜干的味道，属于那种比极为下饭下粥的咸辣小菜，还是给肉去腥的极佳辅料。
倒是腌雪里蕻南北皆有，都可以与萝卜干的普世度匹敌。
而这所有咸菜里，榨菜才是那个王者。
在秦记，这种小菜消耗量特别大，秦瑜常常要补货，连王曼曼都提过想买榨菜的配方。
若不是现在素牛肉还属于开疆拓土阶段，她可能马上就要向秦瑜着手开发了。
“感觉我都可以写一篇《咸菜大全》。”夏莹莹听得最是津津有味，不过眼里也是生出了不少向往，“我南方咸菜我吃得不少，可是北方很少，找机会想去大勇哥老家那边看看，尝一尝这南北有什么区别。”
珍珍坐在最边上，此时正审核着秦记的账簿，听到这里忍不住参与了八卦：“别急啊，这不是马上就嫁了呀。”
“珍珍姐！”夏莹莹最近被调侃嫁人的次数与日俱增，因为前阵子杨大勇已经向夏家提亲了。
“还别说，不然我下午再腌制些糖蒜，唉，我们秦记入不敷出，到时候莹莹你结婚我也没什么好送的，我想糖蒜肯定不错。”让秦瑜来聊天，肯定是两个人一同调侃。
自从珍珍姐掌管财务大权，直接指出秦记的财务问题，说若不是秦瑜这边有配方源源不断进来，秦记可是入不敷出，这样营业下去是不健康的。
你说秦记生意那么好，为什么还会入不敷出呢？
还不是秦瑜想做什么就买什么餐具，而且还喜好定制餐具，尽量选择最合适的，比如说冬天做得石锅碗，寒冬一过去，就积灰了。
事实上，如今秦记的餐具器材源远不止这些，烤箱烤炉冰箱，一个都不缺，这使用率，却是完全看秦瑜心情，而她呢，又属于现在吃什么最好，或者脑子里想吃什么，再做什么……
而且秦瑜食材的采购，如今也是越选越好，萧贵这条线早就没办法满足，而杨大勇，也就是黄丘和向方的宜食食品，他们给出的东西才是更好，但是同样的 ，虽说已经尽量给到运营价，可那价格也不便宜，就比如最近送来的黄花鱼和鱿鱼。
再加上秦记真正掌厨的其实还是秦瑜，所以这客流量还是有限制的，这一算，不就评估出了情况。
秦瑜是觉得问题不大，可秦珍珍觉得问题非常大。
有问题，那自然就有她的想法和举措。
别看秦珍珍是在乡下，可是她接受到的知识并不少，而且可能萧晨都不知道，他自己的课本估计都没她熟。
这一开始，虽说珍珍也没有大改特改，只是先把秦瑜个人的营收与秦记分开，秦记从那时候开始就开始自负盈亏，并且还必须预留一部分钱为秦记的未来负责。
秦珍珍的规划里，未来秦记是天下知名的食楼，甚至要开连锁店的，可不能这样瞎闹.....
这个方案得到了秦记上上下下，甚至还有很多食客的认同，除了试图阻止的咸鱼瑜。
可以说，一年的时间，秦瑜一些懒散思维，还是在不经意间被察觉到了。
她原本的措词还特别好：“我想要秦记成为一个温暖的餐厅，这样搞得商业化，会感觉失去人文情怀。”虽然她一开始想要秦记只是赚钱，做美食只是她的爱好，但是话总要有些包装，何况她也算做到。
秦珍珍的沟通能力，可能是目前秦记唯一最能和秦瑜匹敌的：“你给一个人帮助可以叫温暖的餐厅，但是如果有更多的能力，给更多人的温暖，为什么会叫失去人文情怀？”
“你看，欣欣和云霖做得东西免费给食客们这个我不也没说吗？你每次多做一些给家附近需要帮助的人或者员工的家人，我也没说啊。而且未来，我相信秦记肯定可以帮到更多的人。”
“但是我们还是把资源先掌握在自己手里，这样才能更合理的分配，我不说未来，至少我们这一代，赚得钱除了分享更多的美味，肯定也是会帮助有需要的人。”
听听，穷则独善其身，达则兼济天下，这样价值观都出来了，秦瑜还能说什么？
尤其是一旁楼欣欣和顾云霖和珍珍聊完之后，早就把此作为人生目标。
秦瑜甚至还私底下试图勾起楼欣欣曾远大的梦想：“你不是要发扬楼家菜，不是要开你的兴志楼么？”
“这有什么？师傅，秦记旗下的分店就可以是我的楼家菜，师傅，放心，学了你的菜，秦记就印在我这辈子的厨艺生涯上，我一定会让秦记发扬光大的！”言词间斗志昂扬，狠不得每天都通宵加班学做菜。
面对这样自己给自己加任务目标的员工们，秦瑜也很无奈。
最后秦瑜只能退一步，以珍珍现在的健康为主，不能太操劳为由，才算拦住秦珍珍的加班：“这目标在美好，现在还是我的干女儿比较重要，我不管，你可不能累着她，这其他的，以后慢慢来。”这才算是稍稍拦住了一点点情况。
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秦珍珍听到秦瑜特地咬字在入不敷出上，差点笑出声：“听听我们秦老板多大的埋怨，不就这次只要了五条黄花鱼嘛，咱们秦记虽然现在不缺客人，但是这大富大贵的客人还是有限的，而且他们都是同样要排队，那频率自然没办法很高，所以一下子不需要进那么多货呀，至于给欣欣他们练习，现在咱们秦记刚刚起步的时候还是消耗不起，他们也都谅解。”
“哈哈哈，小瑜以前在我们这里为所欲为，现在这终于啊有人管着了。”秦妈其实本来就是很节约的性子，可是秦瑜回来之后，尤其是秦记稍微盈利起来，她又卖了配方，花起钱来可是大手大脚，只是她当时也不太清楚，现在清楚了，自然第一个支持。
等珍珍过来后，把一些利弊分析出来，秦妈觉得非常有道理，而且虽然她不懂财务，但是基础的帐她是知道的，看起来珍珍可能好像连秦瑜的事情都管，可事实上，珍珍是真心把秦瑜的利益放在了前头，她能感觉得到。
生活不是慈善家，它不会对未来负责，秦珍珍的想法也很简单，秦瑜心又特别软，花钱大手大脚，她不是不信任那些接受过秦瑜帮助的人，未来成为秦记的帮手，她只是觉得她有这个义务给秦瑜留下一条备路，不需要别人的备路。
事实上，秦瑜也明白，只是她自己本就是特殊的存在，一点都不担心未来，所以没多想，至于珍珍的介入，她其实也理解，不过这理解归理解，斗斗嘴还是不能少。
摊摊手一幅我吃大亏的模样：“你们看，我给自己找了一位管家婆，而是有太上皇支持的管家婆呢。”
“该，就是要这样。”也不知道是不是报复，秦妈现在最爱看的就是秦瑜的无奈，以及被珍珍催促着控制花费的头疼模样，“不过我觉得糖蒜可以，你爸也爱吃，给他加点辣。”
“成，那下午优先做糖蒜，莹莹这可算是你的添礼，要不要参与一下？”秦瑜看到一边也在取笑自己的莹莹，立马转移话题，“这东北那，糖蒜可是家家户户都爱吃的，你到时候回门肯定得带点。”
夏莹莹正在加速对这种调侃产生抗体，一点也不示弱：“那是自然，不过听说闺友之间送礼都有讲究，也不知道我什么时候能给你送礼呢。”
得了，又一个学坏了。秦瑜找对象这件事，被当成突破口。
“对对对，秦老板，啥时候我能吃到你的喜酒啊，你马叔我可是已经攒了不少红包呢？”除了马叔，连小兰姐都会插一嘴。
“到时候嫁衣我来缝！”自从跟着秦母学缝纫，萧小兰已经青出于蓝而胜于蓝，已经可以独立制作衣裳了都，秦记现在的工服，就是她制作的。
调侃，闲聊，秦记现在的女人不少，秦瑜发现当她身边女人越多的时候，她的地位反而低了起来：“哎呦，我的妈呀，下次我再也不敢提结婚这茬了，看看看看，这一个两个的，恨不得我现在就结婚。”
“知道就好，咱们能调侃莹莹，你可不能，你啊，孤家寡人的，只能嫉妒。”
“对！”
这下好了，秦瑜乖乖做出最后的倔强：“行行行，我去准备调料，你们有本事别吃我的咸菜。”
很好，秦记的致命点，大家赶紧换下一个话题。
第80章 荷包蛋 焖
“师傅，你今天吃我这碗面？我想明天做这个。”楼欣欣的面食可以说是现在她最拿得出手的品类，所以很有自信，明天就能上秦记菜单。
今天的午饭是楼欣欣和顾云霖一同烹饪，加上时间紧凑原因，一同各自做了快手面，放在餐坐前，一共九个人，可是两个人都做了五碗面。
楼欣欣做了荷包蛋焖面，鲜酱色的面条上面盖着两个荷包蛋，点缀着少许绿意的葱花，看起来就特别诱人，酱油荷包的香味，已经把秦瑜空空的馋虫给勾起了。
秦瑜望见楼欣欣眼神里骄傲的模样，就知道她对这个作品特别满意，只是正准备动筷，就被一旁的顾云霖拦住了。
“师傅，你先看看我的啊，我的，你不能性别歧视！厚此薄彼！”顾云霖这半年多接触下来，早就发现，秦瑜偏爱女孩子，如今他也觉得自己进步特别大，可想获得认可了：“师傅我今天番茄肉酱面，是我半年来调出最佳的配比，我觉得明天如果上菜单可以用师傅的面，肯定可以比师姐的贵！”
顾云霖在纯面食方面肯定比不得欣欣，就光面的制作，可能就差好几个云霖，可是今天的面本身就是秦瑜制作好的，在这方面缩小差距后，他自然自信不少。
只见满满的番茄色的酱汁与肉末，包裹着所有的面丝，散发着淡淡的番茄香，一眼看过去还有一些西式意面的味道。
顾云霖学习能力真得非常强，只是现在的厨艺水平非常平和，就是没有特别突出的品类菜系，但是秦瑜的所有菜，他现在已经能学到至少五分，他这才学习短短半年时间啊。
秦瑜左右看了看，这两碗面在色泽，香味上，已经可以说不分秋色了：“行吧，我都尝尝，不过各半碗就够了。”她的食量还是有限制的。
拿起筷子，先是选了可能还没察觉出自己在撒娇的理科厨师的番茄肉酱面。
将像是炸酱面一样把酱搅匀后，秦瑜才开口问一旁都吃得津津有味的人：“番茄肉酱面谁还不够？”
“我！”作为目前秦记在吃食上最不挑的新员工阿明，自告奋勇，“秦老板，我那半碗也可以的，我一点都不介意混味。”
“行，都给你。”新来的水台师傅个子和杨大勇一样高大，刚好还是杨大勇推荐过来的人，在秦记干活很卖力，目前也是担任气氛组的捧场王，啥都觉得特别好吃，啥都觉得特别厉害。
之前就在杨大勇进货那海边的餐馆座做帮厨，手脚很利索，可惜老板只让他干杂活，就是不教他手艺，做饭菜的时候和还防贼一样，后来偶然认识了来收海货的杨大勇，凭借杨大勇的魅力和推荐，竟然信了他的话，千里迢迢来到了秦记。
不过是事实证明，杨大勇的眼光很准，以及阿明的运气也很好。
来到秦记后，阿明才知道原来这世界上还有这样的美味，这样的餐馆。
他已经觉得很好吃的东西，可是在这里只能免费送给路人吃。
他以为有人愿意教手艺，就已经非常好了，也没想过现在就赚什么钱，只要包食住，然后学到手艺就非常好，而事实上，这老板不仅手艺了得，给钱更大方，他一个月的工资，比他们村的工人工资都多。
这还不算什么，听马叔更他说，秦记节假日都放假，而且还有节假礼，若是他有亲人来吃饭，还可以免费。
至于想手把手学手艺，现在倒是严格了，不是正式的徒弟只能看能听能问秦瑜，就是不能随便练，除非食材自己买，这个还是珍珍姐来了之后的新规定。
而且，即便是徒弟也只能练普通菜，珍贵食材可不能练手。
但这对于阿明来说，已经是天堂了，他一个村里出来的人，没学历没能力，有这样的待遇，非常非常知足。
所以说他干活是最为卖力的。