八零之秦记食铺 第28节
第37章 钵钵鸡 川
夏至辛酉，时宜开市、交易，虽然已经是傍晚，可气温还是带着一些燥意。
秦记大门口已经围着不少人了，随着秦瑜拉开红布，秦记正式开业。
红布之下，正大门上方挂着一块牌匾“秦记食铺”，跟着人群进门，是食铺的过道，所有的墙面都刷着白漆，右边有大半地盘被十几个案桌占据，再深入点还有两个用木镂空隔开的包间。
左边门口放着几张椅子，用作休息区，不过最显眼的还是上方木质花雕边的黑板大菜单栏，和侧下面方方正正的冰柜，放满了蔬菜，这是秦爸好不容易托人买到的电器，中间广栾马老都出了不少力。
虽然冰箱在50年代就有出现，可它正式进入普通百姓的家里，其实还早得很，所以算是耗资巨大。
冰柜再往前些是两列方方正正的木柜展台。
上面的隔板还可以拆卸，目前摆放点瓶瓶罐罐的酱料，旁边则是一个略带现代色彩的食物展台的玻璃柜台，大约一米五高的样子，放置了一些点心甜点，已经可以看到释放寒气的冰块上面的绿豆糕。
而在后面则是收银台，赵兰芳已经站在位置上，一眼还能看到后面玻璃隔断的厨房，里面干净又整洁。
这个开放式厨房还不是秦瑜提出来的，完全就是秦爸的想法，他原话是重金打造的厨房，可不能遮着掩着。
秦瑜拉开红布后，就回到厨房，楼欣欣和萧小兰也伫在厨房过道，一同严阵以待。
向方和黄求到秦记的时候，吃饭的队伍已经排到了门口。
“嚯，开业很热闹啊。”
两人跨进秦记，一眼就看到了黑板上的菜单。
今日成品（可打包，3元/份）：钵钵鸡套餐
明日成品（可预约，3元/份）：盐水鸭套餐/钵钵鸡套餐
按位时鲜套餐（随机）：3元/人
成品卖完即止，会员可提前三天预约特别菜品，宴席需要提前一周预约。
请前往柜台排队点单，谢谢配合。
秦记营业时间（夏）：11：00-21：00
“这秦老板开店也太随意了吧，我还以为开业后还能吃到早饭，这个时鲜套餐都不知道是什么。”看着有些一眼懵逼的信息，向方第一次知道还有这种经营模式，他天真的以为开摊的时候是因为不方便才有那种模式：“不过至少我今天可以办会员了，也不知道什么条件。”
“钵钵鸡是什么？”黄丘不太在意其他，他相信秦记敢这样写，有的是底气：“盐水鸭我倒是吃过。”
“至于早餐你担心什么，没看到那边柜台上有酱菜么，到时会煮个粥搭配，肯定好吃。”
向方垫了个脚，果然看到了柜台上放置着瓶瓶罐罐：“还真是，我等下要看看有没有榨菜，我算是明白你那么喜欢吃榨菜肉丝面的原因，上次你份的榨菜肉丝面实在美味。”
两个人排队，时间就过得格外快，一下子就轮到了黄丘。
“赵姨，这会员要怎么办？快给我来一个。”黄丘站在柜台前，一眼就望见赵兰芳后面厨房秦瑜起锅的把式，他脑子里有好多问题，“还有那钵钵鸡是什么呀”
"那时鲜价格油是什么？酱菜怎么买呀？"向方也探头问。
赵兰芳脸上的笑容就没断过：“咱们家会员需要预先付费100元，以后就直接扣会员里的钱，记账的方式。”
接着她又给科普关于钵钵鸡的菜品，包括现在秦记上新的各种零售食品：“柜台上的瓶瓶罐罐上面都有纸标签和价格，你们走去看就一目了然。”
“至于时鲜，小瑜说会按照时鲜食材随意发挥，现在有的时鲜食材都在这里，你们若是有想吃的做法，也可以提。”赵兰芳讲了一些的时鲜食材，有什么西红柿、丝瓜等等，也有常规的鸡鸭鱼猪肉等等。
“这怪不得叫秦记食铺，本来我还觉得挺拗口，感觉和美食的杂货铺一样。”黄丘听到钵钵鸡是川菜的一种，就抑制不住渴望：“那我要先办个会员，然后给我来一份钵钵鸡套餐。”
至于时鲜，有的是时间吃。
“我也是，我也是。”向方可算盼到了会员。
会员的要求其实在这个年代很苛刻，可赵兰芳今天也已经办了八个，先把两个人会员登记好，才把特质的两张会员卡一同送上，“这是你们两个今日的单子，到时候咱们这有人问的时候，你应一声就可以。”
除了会员卡，还有两颗带着秦字的小麻将牌送到了他们的手里，触感极为滑润，让黄丘看得有趣极了：“这是麻将当订单么？”
“是的，你看，你的单子对应的九筒单子会放在厨房，我们服务员报了九筒，到时候你应一声她就会送过来菜品。”赵兰芳拿起一枚与黄丘手里的麻将一致的筒子，不过背面有黑铁磁块，到时候可以和厨房订单板链接。
“秦老板果然聪明啊。”黄瑜很快就明悟了这其中的便利，一点也不怕服务员送错，而且这样的点单模式节省了不少人力。
食铺里已经坐了一大半桌子的人，两个人选择靠近门口的位置坐下没多久，这钵钵鸡竟然就做好了。
只见两个人面前都是一个泛着红油的瓦罐大碗，上面满是白色点状芝麻和鲜绿色的葱花，浸着不少东西，一眼只能分得清有豆皮、土豆和木耳。
套餐里除了饭，还有一碗冰镇的绿豆汤，倒是很贴心。
“这闻起来只有辣椒油的香味，而且是冷的。”黄丘很好奇，他发现秦瑜会做的菜比他想象多得多，“怪不得上菜那么快。”
“你还别说，这红油辣辣得看着竟然还挺有胃口，最近几天不知道是因为没吃到秦记还是天热，吃啥都不得劲。”向方从筷桶里帮忙分给黄丘，“开动开动。”
向方把筷子伸入瓦罐第一夹，一块黄又噌亮的食物带着些许红油就离开了锅：“这看起来像是鸡皮。”
一口入魂。
嫩滑冰凉的鸡皮，鲜、香、咸、辣一一具备，让他感觉胃口大口。
“这土豆也太好吃了吧。”黄丘第一口选择了土豆片，明明咬下去还有点脆，可是咀嚼起来好似带着松软，让人难以抗拒。
“鸡皮更好吃。”向方一块接一块：“不对，木耳也很好吃。”
“鸡爪怎么可以那么美味。”
……
明显这浑素搭配的钵钵鸡轻轻松松就虏获了两个新会员的心。
而周围这样夸奖的人同样络绎不绝。
又老客自然也有新客。
“这就是秦记食铺。”说话的是唐天齐，今天刚和司机们跑完货，想着秦瑜家今天开业，便招呼平日里关系不错的兄弟们来了秦记食铺尝尝，推荐一番：“力叔，还有兄弟们，来瞧瞧你们吃点什么！今个我请客，大伙别客气，这儿是我从小长大的妹子开的店，厨艺保证比海市大厨都牛！”
“真有你说那么好吃？”说话的应该是这里头年纪最大的力叔，外形有些瘦骨嶙峋，手但整个气势很足，一头短发，看着挺精神的。
另一个大汉还小声在天齐耳边揶揄一句，“还真没见过你夸啥那么热情，不会是情妹妹吧？”
唐天齐回来后常常买秦家吃食，自然自信，不过着黑板上的菜单和自己想象的不一样，先回答力叔：“那肯定，咱们先排队点餐，到时候你们就知道了。”
绝大多数的时候，唐天齐是不会夸人的，今天确实稀奇。
至于大汉提及情妹妹这件事，他态度很是强硬：“别乱开玩笑。”
等到几个人看完菜单的时候，其中一个皮肤最为黑的壮小伙顶了顶唐天齐的肩膀，略有些结巴说道：“齐哥，这店东西可真不便宜啊...我们去海市伙食价格都和这个差不多。”
他虽然看不懂其他字，可是标价几元还是知道的。
“贵是因为有手艺啊，我这妹子做得菜，保证你吃完念念不忘。”对于秦瑜的手艺，唐天齐很是骄傲。“力叔，等下你一定要拿点绿豆糕给力婶，看看力婶喜不喜欢。”
“行啊，希望这个糕点她喜欢。”力婶最近胃口更不行。
随后，力叔也注意到菜单，看到钵钵鸡，他有些惊喜：“你这个妹子还会川菜？”
“那是，我女儿啥菜都会做。”轮到他们，赵兰芳骄傲介绍，“天齐，这些是你朋友吗？我数数，1、2……6个，一起么？”
“对，这些都是我同事，我们一起吃，赵姨，这菜单我第一眼都不知道怎么点，我们算宴席吗？”唐天齐刚刚就注意到都是单人价格，唯一多人的好像只能是宴席。
“没有没有，十人以上才算宴席，你们还是会按照个人算。”赵兰芳不急不缓解释，当时看到这个菜单的时候，她也很困惑，这人家都不知道点什么。
不过秦瑜很快就说服了她。
“秦记每一道菜的工序都不能省，如果和其他饭店一样点单上菜，那有些菜就必须做成半加工，到时候不说味道会不够好，还有可能浪费。”秦瑜本就不喜欢流水线做菜，有一个成品套餐就足够了，而且如今秦记的客源很稳定，至于未来，她更有这个自信。
唯一担心的还是她食材太谨慎，到时候很快就卖完了。
“那行，就给我们两个钵钵鸡套餐，四份时鲜。”唐天齐下决断很快，掏钱也利落。
“这个是你们的凭证，到时候叫到对应的号子你们应声就好。”收钱写单子，送麻将牌，赵兰芳特意把他们指到了包间，“有什么忌口的吗？辣吃么？”
“不忌，咱们队里啥都吃。”唐天齐带着几人入座。
第38章 汪刺鱼 嘎
听到唐天齐带着几个同事来吃饭，秦瑜想起之前特意留下来的糯米酒，这食铺以后还真不能少了酒。
“欣欣，你的兴志楼有好的供酒商么？”秦瑜手在制作第二波钵钵鸡的调料。
做钵钵鸡最重要的其实只有两个，一个是鲜嫩的鸡肉和爽口的素菜，另一个就是以鸡汤作为汤底熬入味的调料汁。
这里除了辣椒油，还有新加入的藤椒，香叶，茴香，八角等等各种香辛料，可以说是作为集鲜香于一体的钵钵鸡灵魂之主。
楼欣欣转头就看见秦瑜一勺又一勺慢慢推动着调料汁，热腾腾的调料汁不像冷掉之后，实际香味非常浓郁：“有，用的花雕酒和加饭酒，合作商是是江记酒坊，算是宜市的老字号，他家酒品质向来不错，”
“师傅，不能叫我的兴志楼了。”楼欣欣又提醒到，说着眉眼还有些笑意，“我觉得以后兴志楼没准还会把我们秦记当对手呢。”
这次回归，楼欣欣把兴志楼还给了当年帮她买回来的邵爷爷手里，她已经想通了，她要靠自己的双手拼出一个兴志楼，不是靠别人的帮助，也不是靠爷爷的恩遗。
未来，她还会一步一步把爷爷的菜谱融合成自己的菜。
而现在，她的师傅是秦瑜。
“有可能，反正我不会放水的。”秦瑜将调料制作好后，才开始动手制作唐天齐的单子，“那等这周你帮我去定个酒吧。”
“好呀。”楼欣欣小心翼翼清洗处理完汪刺鱼，切以花刀，再将它所需要的葱姜蒜、小米椒等配料切成粒 ，如今她已经有资格兼任水台和打荷，“咱们要来点高年份的酒么？”
油锅用姜蒜爆香，加上黄豆酱、煸香，秦瑜这才将四条汪刺鱼直接放入油锅，两面煎，倒上少许料酒：“可以吧，不过多要点小坛子的酒，这酒坛子可是好多好菜的必备器皿啊。”
汪刺鱼本身肉极嫩，煎的时间很短，就可以加入热水，盖过鱼生后，倒入适量的老抽生抽，大火炖制，小火收汁，出锅前放入盐、小米椒和葱花调色入味，这才对着厨房门口的萧小兰喊道：“七万桌的汪刺鱼和两份钵钵鸡好了，先端出去吧。”
除了这两个，萧小兰双手托盘上还端着一壶糯米酒和六个杯子。
“这个是秦老板送给的糯米酒。”虽然秦瑜比萧小兰小，但是那一身厨艺已经完全折服萧小兰，她叫起秦老板来也极为顺口。
“谢谢。”
“秦老板客气了。”
众人也是等了一会时间，感谢完纷纷开始进餐。
酒和菜同时摆在面前，一般人会先选择什么？
对于大多数男人来说，基本上都会选酒。
在场，唯一一个例外可能就是唐天齐。
毕竟对于已经吃过不少秦瑜饭菜的他来说，菜品更吸引人。
当然，可能他还不知道酒都是秦瑜酿的，这也是后来他极为懊悔的事情。
没和几个喝酒的人热闹，唐天齐一筷子就夹上了触感松而不散的汪刺鱼身。