美食供应商 第1264节
再加上一句，袁州就是袁州。
以上三句话，感觉和废话差不多，但也真心是到店厨师的感受。
“菠萝咕噜肉，酸甜掌握得也太好了吧。”金海作为粤省人，很爱吃菠萝咕噜肉，但他很奇怪喜欢吃酸。
也就是说，按照普通做法，金海吃着是过于甜，反正咕噜肉基本就是他自己在弄给自己吃。
这次来厨神小店，金海是有些小心思，他就想知道，对于他这种有特殊要求的食客，袁主厨会如何安排。
严格来说，金海这行为就是杠精，明明有特殊要求，还不说。
“这难道是巧合？”金海摸不准，第一次就能够如此准确的拿捏他的口味，也太过神奇。
金海心里想着，难怪崔航和邱集只见一次面，就被征服了，如此厨艺可称之为神奇，能不服？
楚主厨点了四道苏菜，本来想点浙菜，但翻了翻发现没有，江浙菜系共同点很大，所以也差不多。
“松鼠鳜鱼、三套鸭，还有狮子头和煮干丝，四道菜即使是鸡蛋里挑骨头，也挑不出什么来，袁主厨的厨艺真的是从方方面面都强。”
本来因为师傅，以及袁主厨硕大的名声，楚主厨对这四道菜的期待值已经是拔到很高了，可是真正吃到嘴里才知道，拔再高，在没吃到前，也很难描述味道。
“吃不下了，但还想吃。”李厨腆着肚子，实在是撑不下了。
杜厨表示，有一个厨艺上困惑的点，有了眉目。
“正好下午的时间我已经跟副会长申请过了可以使用厨灶。”康虎道。
“我就不去了，一会想请教袁主厨一个问题，你们先去吧，咱们明天再约。”金浩摸了摸提着的包道。
“那你再等等，会长还得有一个小时才能结束，到时候你看到会长空了再问吧。”康虎看了看时间叮嘱道。
“那金主厨我们就先走了。”其他主厨陆续打完招呼就走了。
金海见其他主厨都离开了，就抱着包坐到了店门口的板凳上等着。
期间，粤菜协会打电话来商量事情，还有邀请成为挂名主厨的等等，事情不少。
金海知道这些也都是，昨天袁主厨最期待厨师带来的人气。
很快最后一批食客就心满意足地从厨神小店出来，袁州自然也是一如既往地将食客们都送出去。
随即送走了想要留下来帮忙的苏若燕，袁州才把目光转移到了向着自己走过来的金海身上。
“袁主厨您好，非常谢谢您能将最期待的奖项颁给我。”金海走到袁州面前先是深深弯腰，然后大声说道。
“不用，是你做的菜肴符合我心意，我才选的。”袁州说的很实在。
“金主厨是有什么事情吗？”袁州询问。
“是这样的，我有问题想要请教一下袁主厨，不知道袁主厨什么时候方便？”金海小心地问道。
“现在就有时间，你进来吧。”袁州想了想将金海领到了后院那里。
环境清净，而且里面还有灶台不管是文的还是武的都是没有问题的。
听到袁州说现在就有空，金海立刻松了一口气，脸上流露出感激，很是快速地跟着袁州走进店门。
“坐吧，有什么事情尽管说。”袁州将水放到了金海面前招呼他坐下。
等到袁州坐下以后，金海才挨着凳子边缘正襟危坐，小心地将包放在石桌上才开了口。
“我就是想要问问，袁主厨选择将这个奖项颁给我，具体是因为什么，我想往这方面努力！”金海话语掷地有声。
获得荣誉，知道找自己为什么获得，懂得自我归纳，袁州在心里点头，金海这个行为挺让他赞许。
袁州道：“你的烤乳猪做的不错，进步空间很大。”
在粤省吃到了一次金海做的烤乳猪，感觉味道有些特色，虽说因为手艺肯定是没有达到最好，但袁州还是期待的。
“能够得到袁主厨的喜欢真是太好了。”金海差点从凳子上跳起来，脸上露出大大的笑容，特别高兴。
“我们金家有一道祖传菜谱烤金禽，我研究了多年，只学到一点皮毛，将其改进到了烤乳猪里，今天我将菜谱带来了，想请袁主厨帮忙看看。”金海舔了舔嘴唇，一脸期待地看着袁州。
“烤金禽？”袁州看了看放在桌上的包。
如果袁州没有记错的话，金禽应当是指鸡，鸡肉可以说是古人最常食用的肉类之一了，所以历史悠久，烹饪手法多种多样，有家传菜谱倒也是正常。
“是的，这就是我家的菜谱。”金海小心翼翼地打开包，捧出一个紫檀木的盒子。
盒子不是很大，也就是两个巴掌那么宽，上面雕刻着精致古朴的花纹，不过应该是经常被人打开的原因，上面变得有些油滑，多了一点人间的气息。
“啪嗒”
盒子一打开，露出一卷古卷，颜色暗褐，看不出是什么材质的纸张，但是一看就知道年代久远，很是珍贵。
“看来你家这道菜的传承相当久远。”袁州道。
实话来说，古方菜谱袁州见得多了，但以画卷形式，看起来如此久远的古方，还是少见。
“传了很久，具体的年代已经不可考证了。”金海脸上略带了一点骄傲。
“我能够看看吗？”袁州倒是特别想要看看这道古朴的菜谱。
“可以的，您请。”金海递给袁州一副透明的手套。
袁州小心翼翼的打开，打开画卷，卷上字体应该是隶书，他对字体研究不多，只不过近年来古籍看得多，所以有点了解。
是关于烤鸡……烤金禽的烹饪手法，感觉说烤鸡逼格都没了。
卷中右上方，似乎是步骤以及手法，但已经模糊看不怎么清楚，这应当就是金海说难以还原的地方。
“做法有点意思。”袁州觉得金海能够把烤金禽的技巧，移植在烤乳猪上，也算是有本事。
“这道菜需要研究一下，如果金主厨放心的话，就将菜谱放在这里，等三天以后还是这个时间，到时候金主厨再过来，这道菜应该能还原了。”袁州若有所思道。
“什么？三天还原？”
……
第一千九百一十四章 干货满满
“嗯？三天时间太长了吗？”袁州闻言道。
想来也是，金海也是个主厨，在粤省还有饭店，也不能长时间滞留蓉城。
所以袁州经过一番考虑，道：“那就两天好了。”
本来他是打算这三天该练习刀工练习刀工，等到酒馆的时间再来研究一番，虽说从画卷来看几乎是一半的手法都模糊，但袁州很有信心。
要知道三香放海，以及真香水，只有寥寥几笔记载，都被他弄出来了。
“啊两天？没问题，没问题，就两天好了。”金海回神，连忙道。
之所以要立刻开口，是因为金海看到袁州嘴唇动了动似乎想要说什么，立刻将心里乱七八糟的想法赶走，他是真怕袁州冒出那就一天这种话。
要知道，烤金禽的古方，是从祖辈传下来的，是祖祖辈辈都有研究，他也自然研究了小半辈子，都没有完整的结果，然后到袁州这里是论天还原。
也得亏，金海心脏是没有什么毛病，否则真得吃两颗极速救心丸。
当然金海倒是没想过袁州做不到怎么办，就现在袁州的身份地位说出的话那都是一口唾沫一口钉，也不可能说出来诳他，完全没有意义。
“那就这么说定了。”
袁州再次瞄了一下古卷上面的文字以及模糊不清的地方，心里已经隐隐有了一些想法了。
“麻烦袁主厨了。”金海道。
接下来金海抓紧机会将自己对于烤全猪的一些理解说了出来，也是想要听听袁州的看法的意思。
其实说到底烤全猪的历史也是十分悠久的，在西周时期，就有烤全猪的记载了，在当时是叫做“炮豚”被列为“八珍”之一，就是《齐民要术》一书中都详细记载了它的做法。
经历时代变迁和朝代更替，在清朝的时候甚至是满汉全席中的主打菜肴，宫廷御制，后来才是慢慢在平常百姓家出现，成为粤菜代表之一。
“之前听闻袁主厨所说的厨师三阶段，我认为很有道理，我深知自己目前处于第一阶段。”金海道：“烤全猪作为我的拿手菜，我希望把这道菜做到最好，让更多的食客喜欢吃这道菜。”
袁州点头，有明确的厨艺道路，很不错。
“其实烤全猪最主要的其实就是火候的掌握和调料的拿捏，这个既需要熟能生巧，也需要创新，就看其中的分寸了，个人在听完金主厨的烤全猪，我建议将猪皮烤得更焦一些。”袁州道。
“只是猪皮？”金海摸索到了一些。
“嗯，只是猪皮。”袁州点头：“我个人建议猪皮可以再焦一分，用游火烤。”
袁州对于厨艺传授方面，一向不会敝帚自珍，提出的建议也都是干货十足。
“游火？”
金海呆了下，没想到如此创新，说白了游火就是用火枪喷，一般来说是用来去猪毛的，但用来作为烤猪皮这一步，真是闻所未闻。
“控制好游火大小，虽说这方法少见，但也被许多西餐大厨使用，比如科莫提厨师。”袁州解释。
金海觉得科莫提这个外国厨师的名字有点熟悉，但也不好意思多问。
“谢谢，袁主厨，今天收获良多，真是耽误了袁主厨不少时间。”金海听得入迷是在一阵铃声中回过神来的。
这是袁州的手机，到了要准备晚餐食材的时间了。
“没事，相互交流而已。”袁州道。
金海没有再多说什么，站起身来朝着袁州深深弯腰鞠躬，然后道别离开，不打算吃晚饭了。
离开桃溪路，金海才打开手机，搜索科莫提。
“上个世纪的巴西名厨科莫提，以做整猪烤肉出名，曾被丹麦王室邀请作御厨。”
金海忍不住感叹：“这才是宗师，对于各位厨艺大师了如指掌，随口就能说出。”
在路边招了一辆车，他是打算去青厨会借一下厨房，经过袁州刚刚提点，他必须现场试试。
“悟性不错。”
袁州看到金海步履匆匆就能猜到他是有所收获的，心里比较满意。
“说起来烤全猪居然没有人点，真是没有想到。”袁州嘀咕了一句。
没错，其实烤全猪是属于粤菜的范畴，是已经上了菜单的大菜了，但是很多人大概是不知道这个事情的，因此根本没有人点烤全猪。
知道的人比如周会长，张会长或者李研一之流的，这是吃不完也没有机会呼朋唤友来吃，不知道的肯定也不会点。
袁州奇怪的是乌兽居然不知道这个事情就有点奇怪了，仔细想想也不奇怪，那么多菜系，尤其是粤菜好多都是肉，根本看不过来，没有点到也是不稀奇。
把厨神小店当做食堂的乌海都没能点到，更不用说其他人了，尤其是自从马自达撑不起新菜达人的称呼以后，就更没人了。