美食供应商 第705节
“可能是卡的太久，脑部供血不足了。”袁州总结道。
第一千零七十八章 鸡丝凉面
小偷晕了过去自然也就不能询问了，一老一少两个警察只能架走小偷，然后离开。
“如果后续有什么事情我们再找乌先生。”年轻警察认真的说道。
“不用，一会郑家伟会过去派出所。”乌海摇头，然后道。
事关乌海，郑家伟自然会亲自去处理的。
“好的。”老警察点头，然后催促年轻警察快走。
警察一走，围观的人群到还是没走，你一言我一语的冲着袁州和乌海开始说起话来了。
“袁老板你可要小心，这次虽然目标不是你，但你可不能有事，要是万一遇到小偷可千万不能自己一个人上。”买菜大妈一脸殷切的嘱托着。
“对对对，还有乌画家也是，你们都是年轻人不懂怎么对付这些小偷，到时候记得叫人。”吴主任拍了拍自己的胸口，一脸认真的说道。
“谢谢。”袁州点头，认真的道谢。
边上的乌海也点了点头。
见两人答应，街坊邻居又开始讨论起别的来了。
“今天麻烦大家了，我先回去准备食材了。”袁州看了看亮堂的天色，然后道。
“对对对，时间不早了可别耽误袁老板你开店。”吴主任连连点头，然后催着围观的人群散开。
街道的繁华和袁州小店息息相关，是以一听袁州要准备开店，人群也就散开了。
“哈。”乌海张大嘴打了个哈欠，然后转身回楼上了。
显然这是准备再睡个回笼觉。
袁州走进自己的小店，倒也没关门，直接上楼洗漱一下后再次下楼准备早餐食材。
“今天没锻炼，放到晚上夜跑好了。”袁州打开柜子前，心里暗暗想着。
“不过现在天气热起来了，应该吃点凉凉的东西了。”袁州说着手腕一转，打开了旁边的柜子。
柜子上写着小麦粉三个苍劲的字体。
这是一道别样的早餐，袁州还没在早晨做过，因为这是得到完整川菜后的配套小吃，鸡丝凉面。
“距离开店还有一小时四十八分钟，时间来得及。”袁州看了眼墙壁上的时钟，暗暗计算着每一个步骤和花费的时间。
“一百份凉面，得赶快开始了。”袁州开始和面。
系统提供的小麦粉自然是极品，在和面的时候只有微微的麦香气透出。
和好面，袁州就开始揉面，他揉面的手法很特殊，越揉面粉里的麦香味越淡，面团越加光滑成团。
而且袁州的手和揉面的案板以及面团都是光滑如新，洁白如玉的样子。
揉好的面团放到一边醒面的时候，袁州就开始做其他的准备工作。
既然是叫鸡丝凉面那么其中的鸡丝也是很重要的，但这次对于鸡丝的要求就是一个那就是鲜，越新鲜越好。
所以，袁州第一个处理不是鸡丝而是其中的配菜绿豆芽。
绿豆芽的原料是绿豆而绿豆发芽食用在华夏则已经有超过一千年的历史，本草纲目中还有关于它的记载。
《本草纲目》中记载：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
袁州拿出的绿豆芽自然也是系统准备的绿豆，然后他自己发的豆芽。
因为袁州照顾的细心，这绿豆芽的长度每一根都在六厘米，其他无论是超过这个长度还是没达到这个长度的都被袁州提前剔除。
是以，现在每一根在木盆里待洗的绿豆芽都是瘦瘦长长体态优美颜色半透明，上头顶着两瓣细长绿叶，下面则是细长的白须根。
“哗啦啦”水流被袁州控制在一定程度，既能清洗干净绿豆芽的浮尘，又不会水里太大冲伤娇嫩的绿豆芽。
每洗一把，袁州就放进一旁的瓷盆漏水里，并且整整齐齐，下面细长的白须根也留着，整齐的很。
绿豆芽洗干净沥水，袁州开始准备其他的调料，其中的油泼辣子是底味也是主味。
等到辣子做好，微微散发香气的时候，袁州开始做面条。
“哗啦哗啦”擀面杖的声音规律的敲击在案板上，一张厚薄均匀的面皮被擀好。
“唰唰唰”袁州手起刀落，叠好的面皮直接变成了粗细长短都相同的面条。
“飒飒”袁州轻轻一抖手，面条便松散的在案板上堆成了一个小山包。
细白略带麦子的黄色，上面撒着面粉的面条直接被袁州下进锅里开始蒸了起来。
袁州的凉面他是先蒸后煮，这样才能让面条更加熟透并且香味内敛。
蒸锅不大，是以袁州同时开了三个蒸锅，每一个的时间相差二十秒，袁州掐着时间一一把面条统一放进面桶开煮。
蒸过的面条呈现一种略透明的颜色，好似糯米蒸熟一般带着透明的润白。
“唰唰唰”一下锅，袁州立刻拿起长筷子有技巧的拨动，防止面条粘连。
一般来说川省的凉面要煮八分钟，一分不多一秒不少，但袁州这锅却只煮了六分钟，因为前面蒸过。
六分钟过得很快，袁州眼神瞬都不瞬的盯着面桶，里面的面条好似一根根飞舞的细丝带，随着滚开的水舞动着，根根分明。
“哗啦”袁州开始捞面。
袁州捞起的面条全部摊开放置在琉璃台上，等到面桶里的面条捞完，又立刻马不停蹄的开始另外的工作。
这次袁州是一手用筷子整齐的夹满面条，筷子上面条细细长长粗细均匀整齐的排列在筷子上。
然后左手上拿着一把香蒲扇，不轻不重的扇着风，面条的下方则是一整块晶莹剔透的厚冰，往上冒着丝丝的凉气，顺着风直接扑到滚烫的面条上。
就这样，袁州一手夹面一手扇风，这样两手不空的举着大约一个小时的样子，才全部晾凉了所有的面条。
期间袁州扇风的手还需要不时的调整一下方向以及风力的大小。
这就是袁州不愿意用电风扇的缘故，毕竟电风扇的风力大小不适合袁州这样精细的晾凉。
是的，川省的凉面和北方凉面不一样，川省的凉面不过凉水，只有这样才能保持面的劲道和q劲。
晾好的面条不那么笔直了，带着些自然的弯曲弧度和最后的余热，松松散散的堆叠在一起。
这个时候袁州开始放下手里的扇子，挨着冰块开始拌凉面。
袁州左手拿起桌上的调制好的油开始倒油。
清亮略带嫩黄色的油顺着油壶嘴倒出一条透明的细线，均匀的淋到面条上，而袁州右手夹着面开始均匀的抖动起来。
每每抖动一下，那面条上就均匀饱满的裹上了一层凉凉的油，面条被裹成了金黄的颜色，泛着油光和油香。
“这稻米油加紫苏籽油果然味道不错。”袁州边裹边感叹。
袁州用的可不是常用的菜籽油，而是稻米油混合了三分之一紫苏籽油的混合油。
说道稻米油袁州就感觉自己的心口疼，无他这个稻米油用的是响水大米，并且还得是响水大米中的精品。
是以，袁州觉得那油壶里倒出的不是油而是黄金才对，毕竟这油香味内敛，带着幽幽的清新米香，混合着面条的麦香，就这么闻着就挺勾人食欲的。
……
第一千零七十九章 败你名声
面条最后的余温被凉凉的油带走，现在的凉面彻底凉了下来，袁州最后的准备工作就只剩下另一个配菜黄瓜丝。
但黄瓜丝比之鸡丝还得需要新鲜，是以袁州还是先行开始准备鸡丝。
鸡丝，有些人会用鸡腿肉以此来让鸡肉紧实并有弹性，但鸡丝凉面标准的做法却是用的鸡胸肉。
但鸡胸肉却是最不好做的一块肉，火候稍老肉质立刻就变硬，要是火候不到那就是生的还能看见血迹的那种。
不生不老，又还得肉质细嫩能手撕成条，袁州很是下了一番功夫才准备的答道这样的火候。
并且在刚刚得到这鸡丝凉面做法的时候，袁州还特意失败过，就为了汲取更多的经验。
毕竟前人的大师级别经验是宝贵的瑰宝，但自己失败更能做到心中有数。
鸡丝煮好手撕成条，白玉般的肉质长度大约一指，粗细均匀，因为是手撕的边缘还带着毛丝丝的鸡肉丝。
“哗啦”袁州再次打开水龙头开始清洗起了黄瓜。
自然，这黄瓜都是打开柜子直接现摘的，上面摘下的断口处甚至还有这绿色的汁液。
每一根黄瓜的顶部都带着黄色的小花，身上则是毛刺刺的小刺张扬而显眼的告诉着袁州，它新鲜着呢。
清澈的水里冲刷着翠绿的黄瓜，上面的毛刺顺着水流冲走，洗好一更袁州就放在一旁白瓷大盆里沥水。
强迫症袁州认真的把黄瓜的头尾都摆整齐，筷子长短的黄瓜头尾对其并排摆着。
袁州刚刚关上水，两个声音就突然响起：“袁老板早。”“袁师傅早。”
这是周佳和程技师到了，两人正站在门口。
“早。”袁州点头。
打完招呼，程技师照例担忧的看了看袁州，这才拿起抹布开始卖力的擦拭起来。
而另一边的周佳则端着一旁放好的温水开始负责洗抹布。
这自然也是袁州备好的，一年四季这个盆里都是温水，自从暮小云来这里工作开始就一直这样。
周佳和程技师都没开口，他们来的路上就听说这里闹了小偷，但早晨的时间太短，他们不敢打扰袁州也就没开口问，只是认真的做着自己的事情。
很快，店门外就排起了长龙，第一个自然也是乌海，后面的则是殷雅，今天殷雅来的很早，排在第二个位置。
“请前十二位入内用餐。”随着周佳这声音，安静的店内一下子变得热闹起来。
“早餐，鸡丝凉面。”袁州站在厨房中央道。
“太好了，早就想早晨来碗凉面了，我要一碗。”第一个点餐的不是别人正是赵英俊。
“给我一碗凉面。”殷雅抿了抿淡色的红唇，声音轻柔道。
“好。”袁州应声，然后转头开始拌面。