我在天朝有个美食城_分卷阅读_178

  初次做的人都掌握不好这个力度。她就不一样了，在现代早就熟练了。
  吴氏三人洗小肠，她一人刮，分工倒是明确。
  很快一副小肠便做好了。不过这还不是结束。接下来还要再次清洗。刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。
  “大奶奶，我们要用白醋洗一次，然后再用白酒洗一次，最后还要用苏打粉洗一次。最后用清水冲干净。”
  “这么麻烦？”吴氏咋舌。
  李初雪笑了笑，不麻烦能那么好吃么？好吃的东西都是琢磨出来的。是要费一些功夫的。
  “来吧，咱们好好洗。”宋氏挽着袖子，准备开干。
  王氏这时也切好了肉，加入了清洗过程。大冬天的，洗东西可难受了。可好在井水的温度要高一些。不然非得冻伤手不可。人多了，她就又去了厨房，她还得给肉拌上调料。
  肉的调料就比较看口味了，她是川味广味都喜欢吃。所以她调的料也是两种口味的。
  调了料，把肉码上调料以后，她又走了出去加入了洗小肠行列。五人齐心协力，小肠很快就洗干净了。
  然后她便开始把肠衣翻面检查。这一步说的复杂，其实就是将水灌入肠衣，看看有没有地方漏水。
  “娘，你帮我拿着这个小肠，我往里面灌点水，看有没有地方坏了漏水。”
  王氏点头答应，两人挨着检查。再加上梁氏和宋氏帮忙。很快，就搞定了。她的手艺不错。二十节小肠，坏了有两个。其他的都没问题。
  “好了，这下用盐水泡一晚上就行了。”之所以用淡盐水浸泡一晚上，是为了增强肠衣的弹性。
  “那不是今天还不能做了？”宋氏好奇的问到。
  “对啊。而且做好以后和腊肉一样，要晾晒一段时间才可以吃。”
  “原来如此。”宋氏点头。
  “香肠咱们明天接着做。现在做酱肉。”酱肉也是她的最爱，特别是酱猪头，和猪耳朵，那是特别好吃。
  因为好吃，她特意把猪头留着呢。
  “酱肉又是啥？”宋氏今天当了一回好奇宝宝。
  “跟腊肉差不多，不过要吃一些。”她浅浅地笑了笑。
  “娘，这里剩的这么多肉，少半用来做腊肉，多半用来做酱肉，你看成不？”
  王氏当然没意见。于是又开始分工。梁氏和王氏做腊肉，她和宋氏，吴氏做酱肉。当然都是她做，吴氏和宋氏负责打下手。她先是把酱油，黄酒，冰糖，姜，香叶，草果，豆蔻，干辣椒，八角，花椒放在一起，煮了一刻钟的时间。
  这些香料，还是方大石买给她的。质量都属上乘。
  等汤汁放冷。在等的时候，她便准备做酱猪头。
  酱猪头第一步的清洗很重要。先要用火燎一下。
  宋氏帮忙在院子空地起了一小堆火，她用木棒把猪头穿着，在离火比较远的地方，燎了一遍。
  “堂伯母，帮我把火堆灭了吧。”说完，她接了一大堆水，将猪头放入，用小刀净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛。接下来就是考验刀工的时候了。
  第一百四十八章小年夜
  她换了一把较为锋利的菜刀，从猪下颏下刀，割出猪舌，随后将猪头顺劈成两半，取出猪脑子。将猪脑放在碗里。
  这东西可以烤着吃，也可以放进火锅煮，都是非常好吃的。
  然后她用把舌头用开水烫了一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净了。
  “吴婶子，还麻烦你帮我烧一下火。”她又要煮东西了。
  古代就这点不好，没有气，做什么都得有个人烧火。不过这种柴火铁锅做的菜，又确实是比现代的煤气灶做的好吃。
  “成。”吴氏满口答应。
  冷水烧开，她把猪头，猪舌头放入锅里煮熟，撇出浮沫。这样一直煮。因为要煮大概一个多时辰，所以趁着这时间，她又去做酱肉。
  吴氏烧火，她便让堂伯母来帮忙。
  两人把酱肉按个再次洗过，擦干净水分，放进刚才放冷的汤汁里面。
  “堂伯母，你帮我一起把肉放在地窖去吧。”现在还得把肉在冰箱放几天。
  “行啊。”宋氏一口答应。
  她们两抬着装着肉的大盆子，往地窖走。
  抬去地窖放好，她用木盖子把盆子盖好。这也就完成了。
  剩下的这几天，她还得每天来给这些肉做个按摩。保证肉能入味。这样还要过三天以后，才能把肉拿出去晒干。
  “这样放这里就行了？”宋氏好奇的问到。
  “对啊。过几天能吃了，我就给堂伯母你们送点过去。如果你们觉得好吃，来年也自己做点。”放下盆子，两人准备往外走。
  宋氏一点也不跟她客气，“行。堂伯母就等着吃你的酱肉了。”
  “不过，雪丫头，你们地窖要这么冷呢？”
  地窖里面有冰，当然更冷。不过因为只点了一个蜡烛，所以宋氏看不见异状。
  有冰的事，李初雪不敢透露。只好打了一个哈哈。